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Carne Salada

Tipica del Trentino, deriva da un piatto povero ma oggi è fatta con tagli pregiati di carne bovina: si preferisce il girello di coscia, eccezionale quello che ci fornisce la macelleria Endrizzi di Romeno.

Pulito da tutte le parti di scarto, il pezzo viene trattato con salamoia la cui ricetta varia da artigiano ad artigiano, che lascia maturare la carne salada dai 15 ai 30 giorni, rigirandola ogni 3 giorni e massaggiandola con cura sia per far penetrare gli aromi che per eliminare il liquido in eccesso.

Una volta si usavano contenitori in legno detti “ i pitar “, raramente in terracotta ma oggi si usa l’acciaio.

Al contrario del suo nome, non degusterete un prodotto salato ma dolcissimo, servito a fette sottili con olio extravergine di Ursini, Parmigiano Reggiano Latteria Tullia oltre 40 mesi e l’immancabile cappuccio oppure degli ottimi fagioli di campo bolliti e serviti a temperatura ambiente.

Si abbina meravigliosamente con uno splendido Frascati Superiore Castel de Paolis in estate oppure un morbido Groppello di Revò Laste Rosse in inverno:

buon appetito!

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